Spinatsuppe med kokosmelk – Sjeldent noe så næringsrikt er så godt!

Jeg husker veldig godt fra barndommen at Skipper`n spiste spinat og ble veldig sterk. Sannheten er at Spinat er ekstremt sunt det inneholder masse viktig næring for kroppen. Det er litt hyggelig når sunn mat også smaker godt! Spinat suppe med kokosmelk og chili er en super suppe som er enkel å lage. Det passer veldig godt med egg i denne suppen og en god kilde til proteiner. Jeg er veldig glad i å lage supper om høsten og vinteren. Denne skal jeg garantert lage igjen i løpet av vinteren.

dsc_0125-2

Oppskrift 4 personer:

  • 400 gram fersk Spinat
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1 stor sjalottløk
  • 6 dl god kyllingkraft (kan eventuelt bruke terning kylling eller grønnsak)
  • 1 boks kokosmelk
  • saften av 1/2 sitron
  • Cayenne pepper eller annen type sterk chili
  • salt og pepper.

Hvordan:

Start med å finne frem en stor kjele. Tilsett litt smør eller olje i kjelen og kutt opp hvitløk og sjalottløk. Tilsett løken i kjelen og la surre i noen minutter.

dsc_0136-2

Skyll godt av spinaten og la vannet renne litt av.

dsc_0146

Legg spinaten i kjelen og rør rundt. Etter noen minutter forsvinner veldig mye volum ut av spinaten.

DSC_0148.jpg

Da er det på tide og tilsette kyllingkraften.

DSC_0150.jpg

Tilsett saften av 1/2 sitron og la koke i noen minutter før du tilsetter kokosmelken. Kok i noen minutter til og kjør glatt med en stavmikser eller eventuelt i en blender. Bare pass på å ikke fylle blenderen for full med varm væske. Det kan fort gå galt. Smak til med salt, pepper og chili.

DSC_0154.jpg

Kok opp 1-2 egg pr person og legg i kaldt vann. Ta av skallet og del egget i to. Hell suppen i en suppetallerken og legg oppi egg.

DSC_0155-2.jpg

Avslutt med noen gode dråper olivenolje på toppen. Lykke til.

DSC_0175-2.jpg

2 Comments Add yours

  1. Medusa sier:

    Hei 🙂
    Hvor mye er en boks med kokosmelk? Jeg handler slikt i en asiabutikk her og der har de 250ml, 500ml og 1liters bokser

Kommenter