Søtpotetsuppe med kokosmelk – Spicy, søt og god

Søtpotet er veldig sunt og passer ypperlig i supper. Den tar kortere tid å koke og smaken passer veldig godt sammen med rød currypaste og kokosmelk. Denne suppa har mye smak og inneholder masse næring. Passer også godt med hvit fisk eller kylling i suppa hvis du ønsker litt mer mat. Kjøp med noen søtpoteter neste gang du er i butikken.

DSC_0571

Oppskrift:

  • 3 fedd hvitløk
  • 1 klump fersk ingefær
  • 2 røde chili
  • 2 stk gulrot
  • 1 liten boks rød currypaste
  • 3 søtpoteter
  • 1 lime
  • 2 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 8 dl kyllingkraft (fond eller terning går også)
  • 1 boks kokosmelk
  • koriander til pynt.

Hvordan.

Start med å finne frem en kjele og tilsett litt nøytral olje. Finhakk hvitløk, ingefær og chili og legg i kjelen.

DSC_0573.jpg

Del søtpotetene og gulrot i terninger og legg i samme kjelen. Tilsett currypasten og stek i noen få minutter.

DSC_0576.jpg

Hell i kyllingkraft og kokosmelk og kok i 20 minutter. Tilsett salt, sukker og saften av 1 lime. Det er viktig å smake seg frem så suppa får en fin balanse.

DSC_0577

En fin balanse er når suppa ikke er for salt, syrlig, sterk eller søt. Det skal være mye smak, men prøv å smak deg frem til hvordan du liker den best. Kjør glatt med en stavmikser. Press suppa igjennom en finmasket sil hvis du ønsker en helt glatt konsitens. Avslutt med noen dråper olivenolje og litt frisk koriander og litt nykvernet pepper. Du kan nå nyte en fantastisk god suppe med masse næring. Lykke til.

DSC_0591

Kommenter