Sosekjøtt / Kjøtt i mørke - Deilig Norsk tradisjonsmat!
Herlige kjøttbiter som kokes møre i en deilig brun saus.
Ingredienser
- 1,5 kg høyrygg
- 5 ss smør
- 4 ss hvetemel
- 1,2 liter oksekraft
- 5 stk laurbærblad
- 3 stk sjalottløk
- Nøytral olje til steking
- litt hvetemel til kjøttet
- Salt og pepper
Tilbehør
- Potetmos
- tyttebærsyltetøy
- finhakket persille
Jeg tror denne retten har sin opprinnelse fra Vestlandet og Bergensområdet, men kjært barn har mange navn. Noen kaller retten Sosekjøtt andre kjøtt i mørke. Uansett er det viktig å sette fokus på Norsk tradisjonsmat så den ikke blir glemt.
Steg 1
Start med å lage den brune sausen. Smelt smør i kjelen du skal lage retten i og tilsett melet. Rør rundt til du får en fin og brun jevning. Rør jevnlig så den ikke blir brent.
Steg 2
Når du har fått riktig farge skal du spe på med oksekraften. Her kan du bruke terninger, fond eller aller helst hjemmelaget kraft. Spe på med kraften og du får nå en fin brun saus.
Steg 3
Skjær kjøttet i store terninger av omtrent ca 3cm x 3cm. Krydre rikelig med salt og pepper og hell over litt mel. Bland godt sammen med hendene så kjøttet blir dekket av litt mel på alle kanter. Dette gjør at de får en ende brunere farge når du skal steke de.
Steg 4
Stek kjøttet i en nøytral olje på høy varme. Kort på alle kanter av kjøttet. Denne stekeskorpen gir utrolig god smak på sausen etterpå. Kjøttet skal ikke være gjennomstekt kun overflaten. Kjøttet skal kokes mørt etterpå.
Steg 5
Når du er ferdig å steke kjøttet heller du litt mer olje i pannen og freser sjalottløken til den blir blank og begynner å få en brun farge. Legg løken sammen med det stekte kjøttet. VIKTIG: husk å helle litt vann i stekepanna og kok ut panna. Nå løsner det som er litt brent og rester av stekingen og dette gir god smak. Hell dette også i sausen.
Steg 6
Kvern litt mer pepper i sausen og tilsett lit salt. Legg oppi laurbærblad og tilslutt kjøttet og løken.
Steg 7
Nå skal kjøttet få stå i 2 timer å trekke. Når jeg skriver "trekke" er det viktig at det ikke koker ordentlig, men ligger rett ved kokepunktet så det bare kommer en boble i ny og ne. Hvis du koker kjøttet på for høy temperatur blir ikke kjøttet saftig og mørt, men litt tørt.
Steg 8
Server sammen med poteter. Jeg synes det er veldig godt med potetmos til denne retten, men bruk gjerne kokte poteter også. Til sosekjøtt serverer jeg også tyttebær. For å få litt fin farge og hedre Ingrid Espelid Hovig avslutter jeg med litt finhakket kruspersille. Nå kan du nyte en tradisjonsrik og veldig god Norsk rett.
