Gladkokkens Bacalao - Nydelig fiskegryte med klippfisk
Min versjon av en klassisk Bacalao.
Ingredienser
- 800 gram klippfisk
- 800 gram kokefaste poteter
- 1 stk løk
- 1 stk rødløk
- 1 stk paprika
- 6 fedd hvitløk
- 2 stk chili (uten frø)
- 4 ss tomatpure
- 1 ts sukker
- 2 dl rødvin
- 2 cans hermetiske tomater
- 100 gram gode sorte oliven
- 1 dl extra virgin olivenolje
- salt og pepper
- fersk persille
Klippfisk er en av de aller beste råvarene fra Norge. Det er torsk som er saltet og tørket og vi eksporterer veldig mye klippfisk pr år. Bacalao betyr torsk på Portugisisk. Vi har lange tradisjoner med denne retten her i Norge og det finnes mange alternativer. Her kommer min versjon som er veldig tro mot de orginale oppskriftene, men jeg har noen triks for en veldig smaksrik og god saus. Bacalo er en herlig fiskegryte som passer perfekt på en litt kald høst eller vinterdag.
Steg 1
Klippfisken må vannes ut før den kan brukes. Jeg kjøper loin av klippfisk som er den fineste og tykkeste delen av ryggen til torsken. Skjær opp i store biter og legg i kaldt vann. Sjekk hvor lenge produsenten anbefaler at du vanner ut fisken. Vanligvis vanner jeg ut 2 døgn og skifter vannet 1 gang pr døgn.
Steg 2
Start med sausen da denne trenger litt tid for å bli perfekt. Finn frem en kjele eller panne med høye kanter og tilsett olivenolje. Kutt løken i skiver med tykkelse på ca 0,5 cm. Jeg tar et par biter av klippfisken og finkutter. Dette for at smaken av klippfisk skal komme godt inn i sausen. Stek den finhakkede løken og klippfisken i et par minutter mens du hakker opp chili og hvitløk. Tilsett hvitløk og chili og stek i noen minutter til.
Steg 3
Tilsett nå tomatpure og sukker. Stek i 2-3 minutter. Det er viktig å steke tomatpureen litt for å få best mulig smak. Tilsett nå rødvinen og la denne koke nesten helt bort. Å bruke rødvin i bacalao er ikke så vanlig her, men det gir en veldig god smak og syrlighet til sausen. Etter vinen nesten er borte tilsetter du de hermetiske tomatene. Nå skal sausen få stå på lav varme og småkoke i 30 minutter.
Steg 4
Skrell potetene og kutt i skiver. Lag gjerne litt grove skiver så det blir litt tyggemotstand når du skal spise retten og de ikke forsvinner helt. Derfor er det også smart å bruke kokefaste poteter. Kok potetene i saltet vann i 8 minutter. Dette gjør at de er litt mer møre og gitt fra seg stivelse. Hell av vannet på potetene.
Steg 5
Finn frem en ildfast form og start med å legge litt av sausen i bunn. Legg så poteter og litt mer saus. Dytt store biter av klippfisk ned i sausen og hell over oliven. Avslutt med litt mer saus og bland litt forsiktig i formen. Jeg liker å avslutte med noen dråper av olivenolje på toppen også.
Steg 6
Sett formen midt i ovnen i en forvarmet ovn på 150 grader varmluft. Her skal bacalaoen få kose seg i lengre tid. Jeg lar den steke i mellom 1 - 1 1/2 time. Det er viktig at bacalo får hvile i 30 minutter før den serveres. Avslutt med litt finhakket persille og nykvernet sort pepper. Dette er min versjon av en klassisk bacalo og jeg elsker den! Lykke til.
