Kjernetemperatur - Kontroll på temperatur er nøkkelen til suksess!

Fra tidenes morgen har vi brukt varme for å tilberede mat. Fra de første menneskene tilberedte mat på flammer er dagens teknologi for matlaging langt enklere. Å styre temperatur og mulighet for å måle temperatur er nå nesten en selvfølge. Å investere i et godt termometer gjør deg til en bedre kokk og det gir deg trygghet når du skal lage mat. Med kjernetemperatur mener jeg hvilken temperatur som maten/råvaren har når den er ferdig. Denne temperaturen er veldig viktig for å oppnå best mulig resultat. Et kyllingbryst kan bli ekstremt saftig eller tørt og kjedelig med samme metode. Det som avgjør resultatet er temperaturen. Det er store forskjeller på hva som er den ideelle kjernetemperatur for forskjellige råvarer.

Det er selvfølgelig ingen fasit på hva som er det perfekte temperatur, men er en oversikt over mine anbefalte kjernetemperaturer:

FUGL

Andebryst 58 grader

Kyllingbryst 61 grader

Kyllinglår 70 grader

Hel Kylling 72 grader

Kalkunbryst 61 grader

Kalkunlår 71 grader

Hel Kalkun 72 grader

FISK

Laks 50 grader

Ørret 50 grader

Torsk 52 grader

Makrel l 44 grader

Breiflabb 49 grader

Kveite 52 grader

Piggvar 50 grader

Hval 53 grader

LAM

Lam indrefilet 56 grader

Lam ytrefilet 58 grader

Lammecarre 60 grader

Lammelår 75 grader

OKSE

Okse indrefilet 54 grader

Okse ytrefilet 56 grader

Okse Entrecoté 57 grader

Okse Flanksteak 58 grader

Okse Brisket 92 grader

SVIN

Svin indrefilet 67 grader

Svin ytrefilet 70 grader

Svin Nakkekoteletter 72 grader

Svin Pulled Pork 90 grader

Svin Spareribs 85 grader

Svin Porchetta 72 grader

VILT

Hjort indrefilet 55 grader

Hjort ytrefilet 56 grader

Hjort stek 58 grader

Elg indrefilet 56 grader

Elg ytrefilet 56 grader

Elg stek 58 grader

Reinsdyr indrefilet 54 grader

Reinsdyr ytrefilet 56 grader

Reinsdyr stek 58 grader

Tips: Kjøp et godt termometer. Husk at dette er temperaturen du ønsker at råvaren skal være etter hvile. Så du må ta ut maten noe før du har oppnådd ideel temperatur.