Sponset av Frøya Salmon
Laksetartar - lettgravet laks med utrolige gode smaker!
En herlig forrett som er enkel å lage!
Ingredienser
Lettgravet Laksetartar
- 400 gram Frøya Salmon
- 4 ss finhakket sjalottløk
- 2 ss finhakket gressløk
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts maldonsalt
- 1 ss sitronsaft
- sitronpepper
- rørosrømme med pepperrot
- sennepssaus
- dill
Hurtiggraving av laks
- 120 gram salt
- 80 gram sukker
Rørosrømme med pepperrot
- 2 dl Rørosrømme /sæterrømme
- 4 ts pepperrotpure
Sennepssaus
- 4 ss Sennepsdressing
Dette er en forrett jeg har laget i flere versjoner, men den store endringen kom når jeg begynte å hurtiggrave fisken. Dette gir en bedre smak og konsistens. Her er laks kombinert med gode smaker fra hjemmelaget sennepsdressing, dill og Rørosrømme med pepperrot. Dette er en temperert rett og er derfor smart hvis du skal ha selskap og ønsker å servere en god forrett, men ikke stresse så mye rett før servering.
Steg 1
Start med å kutte laksen i fine terninger med en skarp kniv.
Steg 2
Mål opp 60% salt og 40% prosent sukker. Her har ikke mengden så mye å si, men det er forholdet mellom salt og sukker som er viktig. Du kan også tilsette litt smak fra akevitt/ cognac eller gin, men siden den marineres så raskt så rekker ikke smakene helt å sette seg. Finn frem en ren form og hell litt av blandingen i bunn. Legg på terningene og strø resten over. Dekk til med plastfolie og la stå på benken i 1 time.
Steg 3
Bruk en sil og skyll fisken godt så alt sukkeret og saltet blir borte. Jeg bruker kaldt vann når jeg skyller. Legg fisken over på tørkepapir (beregnet for mat) og tørk fisken godt. Hell fisken i en bolle og tilsett sitronpepper, olivenolje, sitronsaft, sjalottløk og gressløk. Bland godt sammen. Et godt tips her er å bruke olivenolje extra virgin av god kvalitet.
Steg 4
Rørosrømme med pepperrot. Jeg tilsetter ca 5 ts pepperrot pure pr 3 dl rømme. Sæterrømme fungerer også veldig godt, men hold deg unna lettrømme til denne retten. Bland sammen og smak til så du får akkurat perfekt styrke av pepperrot.
Steg 5
Sennepsdressing er utrolig godt og enkelt å lage. Her viser jeg deg min oppskrift på denne sausen. Sennepssaus - Hjemmelaget er alltid best!
Steg 6
Nå kommer det til anretningen av tartaren. Jeg starer med å ta på en god spiseskje med sennepsdressing midt på tallerkenen. Bruk baksiden av skjeen og fordel sennepen til en runding. Visuelt er det viktig at rundingen med sennepen er større er formen du skal legge tartaren i. Strø over litt gressløk på sennepen.
Steg 7
Sett er form midt på tallerken og legg i ca 100 gram laks pr person. Trykk forsiktig ned og fjern formen.
Steg 8
Avslutt med litt sitronpepper på toppen, pynt med litt dill og legg ved en sprø kjeks og en skje med rømme med pepperrot. Nå er denne retten klar for servering. Dette er den beste laksetartaren jeg har smakt! Lykke til.
