Pinnekjøtt - Denne metoden synes jeg blir aller best!
Pinnekjøtt trukket i deilig hjemmelaget grønnsakskraft.
Ingredienser
Grønnsakskraft
- 4 liter vann
- 2 stk purre
- 2 stk løk
- 2 stk gulrot
- 8 stk einebær
- 1 ss korianderfrø
- 2 stk laurbærblad
Pinnekjøtt med tilbehør
- 2 kg pinnekjøtt
- 12 stk poteter
- 4 stk pinnekjøttpølse /vossakorv
- Rotmos (se oppskrift)
- Persillesmør (se oppskrift)
Det er flere år siden jeg gikk over til denne metoden. Jeg tror det var Hellstrøm som viste denne metoden i et kokkeprogram og etter jeg prøvde har jeg alltid laget pinnekjøtt på denne måten. Det gir en veldig god konsistens og smak på kjøttet. Vi har årlig Pinnekjøttlag hjemme med venner og det var stor enighet om at dette kjøttet var urolig bra. Når det kommer til Pinnekjøtt er det mange metoder som fungerer og ønsker. Jeg foretrekker urøkt pinnekjøtt, mens andre elsker røkt pinnekjøtt. Så anbefaler alle å prøve seg frem for å finne råvarene og metoden dere liker best.
Steg 1
Kvelden før jeg skal servere middagen legger jeg det tørkede kjøttet til utvanning. Hør med produsenten hva som anbefales angående utvanning. Jeg vanner det heller litt for lenge enn for kort. Jeg vannet ut kjøttet i ca 18 timer og byttet vann etter den første timen.
Steg 2
Dagen før middagen skal serveres lager jeg også grønsakskraft. Kutt opp alle grønnsakene og legg i en kjele med krydderne. La koke i 2 timer og sil av kraften. Oppbevar kraften i kjøleskap til dagen etter.
Steg 3
Pinnekjøtt serverer jeg sammen med poteter, persillesmør og rotmos. Her er oppskriften og fremgangsmetode for å lage min rotmos. Rotmos - Det viktigste tilbehøret til Pinnekjøtt.
Steg 4
Når kjøttet har ligget i vann endrer deg seg i størrelse og mister litt av den salte smaken.
Steg 5
Kok opp grønnsakskraften i en stor kjele og legg i pinnekjøttet. Jeg lar kjøttet trekke (bare så det småbobler) i 1 1/2 time. Den siste halvtimen legger jeg i pølse hvis du ønsker å servere med det.
Grill: Fyll en kjele med grønnsakskraften og sett på grillen. Juster temperaturen på grillen så væsken småkoker. Dette vil tilføre ekstra grill og røyksmak. Avslutt med å pensle pinnekjøttet med en blanding av honning, eplesidereddik og eplejuice og grill på direkte varme så du får litt stekeskorpe.
Steg 6
Rett før middagen skal serveres lager jeg Smørsausen med persille. Dette er en saus som er utrolig god til Pinnekjøtt. Jeg serverer denne sausen og litt av sjyen så kan gjestene velge selv. Her er link til Smørsausen med persille. Smørsaus med persille - Liker du smør kommer du til å elske denne!
Steg 7
Legg kjøttet på et stekebrett og hell over litt av fettet. Jeg steker det i 5-10 minutter på 250 grader rett før servering til gjestene. Dette gir en liten stekeskorpe jeg synes er veldig godt.
Steg 8
Sett frem fat så gjestene kan forsyne seg selv eller lag noen fine tallerkner. Her har jeg lagt opp en tallerken sånn jeg synes det ser veldig innbydende ut. En god rotmos, litt poteter, pølse og godt med Pinnekjøtt. På toppen heller jeg litt av Smørsausen. Server med noe godt i glasset og nytes best med gode venner eller familie. Lykke til.
