Rødvinsbraiserte Shortribs - Fantastisk mørt oksekjøtt i nydelig saus
Dette er noe av det beste jeg kan få servert!
Ingredienser
Rødvinsbraiserte Shortribs
- 1 kg shortribs (et bein pr pers)
- 3 dl rødvin
- 4 dl oksekraft
- 2 stk løk
- 2 stk gulrot
- 4 clove hvitløk
- 3 stk laurbærblad
- Fersk oregano/timian
- salt og pepper
- smør til steking
Potetmos med bakt hvitløk
- 1 kg poteter
- 2 dl kremfløte
- 100 gram smør
- 1 whole hvitløk
- 2 ss finhakkede urter
- salt
Å braisere kjøtt er egentlig et kokkeuttrykk, men ikke vær bekymret! Denne maten lager seg selv i ovnen. Shortribs er brystkjøtt fra okse med beina på. Kjøttet er veldig smaksrikt, men krever tid for å bli mørt og godt. Da passer metoden "braisere" perfekt. Kjøttet stekes av raskt på høy varme og blir plassert i ovnen sammen med rødvin og grønnsaker i lang tid. Resultatet er noe av det beste jeg kan få servert. Har du ikke prøvd dette før er det virkelig å anbefale. I dag servert sammen med min potetmos med bakt hvitløk. Kombinasjonen er magisk! Kraften blir en nydelig saus.
Steg 1
Start med å skjære av fettet og scener på begge sider av kjøttstykket. Del opp i stykker mellom beina. Krydre rikelig med salt og pepper og stek raskt på høy varme i en panne. Legg over på en tallerken.
Steg 2
Grovkutt grønnsakene og legg i samme panna som du stekte kjøttet. Stek i noen minutter og hell over rødvin. Når rødvinen nesten har kokt bort tilsetter du oksekraften, urter og krydder. Legg kjøttet tilbake i kjelen og pass på at ca halvparten av kjøttet er dekket av kraft.
Steg 3
Sett på lokket og sett i en forvarmet ovn på 140 grader. La stå i 3-4 timer.
Steg 4
Skrell potetene og del i biter. Kok møre i usaltet vann. Ta litt olje på en hel hvitløk og bak i ovnen sammen med kjøttet i 1-2 timer.
Steg 5
Når potetene er møre heller du av vannet og tilsetter bakt hvitløk, smør, fløte og krydder. Mos sammen og du har en deilig potetmos klar.
Steg 6
Når kjøttet er ferdig i ovnen plukker du kjøttet ut å legger på en tallerken. Dekk til med plastfolie og sil av kraften i en kjele. Kok sausen i 10-15 minutter på høy varme til halvparten er borte. Da vil smaken forsterke seg og sausen tykner. Legg potetmos på en tallerken. Legg kjøttet over og hell over litt av den gode sausen. Pynt gjerne med litt ferske urter. Lykke til.
